Det har vært stillstand på bryggefronten de siste månedene (!) grunnet jul, familieforøkelse, skolegang og jobbytte. Tidsklemma har slått inn for fullt. Men nød lærer naken kvinne å spinne sies det, og når fatene er tomme må mannen ut og brygge øl. For å være sikker på at man skal ha litt å gå på ble det en dobbel batch: Bayer og IPA.
Brygging av to batcher på samme kveld fordrer litt logistikkgrep, da jeg faseforskyver hele bryggeprosessen ved hjelp av en ombygget kjøleboks som ekstra meskekar. Dette har tidligere fungert veldig greit, men i går måtte selvfølgelig noe faenskap treffe inn. Kjøleboksen begynte å lekke, ikke mye, men nok til at det samlet seg en fin liten dam etter hvert som rant ned på gulvet før jeg så problemet. Dermed ble det mye pass av denne gjennom meskingen, slik at ting gikk ikke helt som planlagt.
Utover det kom jeg i mål rundt kl 01:00 i natt, og er vel fornøyd med å ha presset ut en lager og en ale på 7 timer. Siste IPA jeg brygget kjørte jeg hopstand på 60 grader C i 15 min, samt to omganger tørrhumling. Det ble jeg så fornøyd med, så det blir oppskriften på denne IPA'en også. Når det gjelder grøppen på IPA'en så var det litt sånn "man tar det man har" - jeg måtte få ryddet opp litt i maltlageret.
Fasit ble 21 liter til gjæring av hver ølsort, noe høyere OG enn oppskriften tilsa på begge.
IPA-oppskrift (minus vannjusteringer)
Bayer-oppskrift (minus vannjusteringer)
Ny induksjonsplate fra IKEA og ny 14 liters kjele til vannvarming fungerte utmerket!
Long time, no writing. Det har vært en hektisk sensommer/høst med jobb, oppstart masterstudier og diverse snekkerprosjekter i heimen, noe bryggingen har måttet lide for. Humleavlingen ser også ut til å bli dårlig i år, mer om dette i en annen post.
I går var man imidlertid i gang med brygging igjen, denne gang med en tysk hveteøl. Oppskriften er så enkel man kan få den; 50-50 hvetemalt og pilsnermalt, en håndfull Hallertauer og WLP300. Bommet grovt på OG, og endte på 1.040 (og et par liter mer enn jeg skulle hatt) - men det får være greit ;)
Da var omsider sommeren på hell, noe som betyr at fritid frigis og kan nyttes til brygging igjen. Første brygg på blokka er en tsjekkisk pils, eller bohemian pilsner. Fritt etter Jamil's oppskrift ble dette fasit:
Humle Saaz 20,9 IBU @ 60 min Saaz 19,5 IBU @ 30 min Saaz 4,5 IBU @ 10 min Saaz 1,4 g/l @ 0 min
Gjær WLP800 (2 pk, 5 liter starter)
Øvrige tilsetninger Vannjustering (CaCl og CaSO4) Gjærnæring Whirlfloc
Etter en god times mesking og godt over timen med skylling, endte det opp med 47 liter @ 1.054 til kok (meskeeffektivitet på ca 73%). Mye humle i denne pilsneren, så det ble en del tap til trub etter endt kok. Siden brønnvannet holder litt høyere temperatur på denne tiden av året valgte jeg å kjøle til 20 grader C og sette til kjøl over natten for å pitche dagen derpå. 35 liter @ 1.060 (brygghuseffektivitet på ca. 60%) står nå til gjæring på 10 grader C.
Omsider ble oksygenflaska mi tom også, det har tatt en god stund, så der var det mye valuta for pengene :)
På tide å bevege seg bort fra Belgia og over til California for litt lysere sommerøl. Oppskriften er en tilnærming til klassikeren Anchor Steam Beer og er ganske enkel:
45,5% Pale malt
45,5% Pilsner malt
9,1% Crystal 40
30 IBU Northern Brewer @ FWH
15,8 IBU Northern Brewer @ 20 min
0,75 gram/liter Northern Brewer @ whirlpool
Wyeast 2112 (alt. WLP810)
Sjelden en bryggedag uten noen modifiseringer/endringer/testing av utstyr/oppsett/metoder, så i går ble følgende testet:
1. Bedring av effektivitet/utbytte Jeg ligger som regel rundt 60% på meskeeffektivitet, noe som i og for seg er greit nok, men hadde vært interessant å se om dette kan forbedres noe. Grepene som ble gjort var å knipe inn litt på valseavstanden på mølla. Jeg kjørte i tillegg maltet to ganger gjennom mølla, da jeg ikke ble helt fornøyd med den første kverningen.
Siden det er "nytt" oppsett med drill og greier er det mulig det ble kvernet litt for fort? Uansett, etter to kverninger så det bra ut. Er heller ikke redd for stuck mash, da jeg til dags dato aldri har opplevd det med Blichmann falskbunn/boilermaker. Jeg valgte også å røre litt i mesken et par ganger under meskingen, og mesket i nærmere 75 minutter.
Dette ga resultater da jeg endte på ca 75% effektivitet.
2. Test av Arduino flowsensor Har hatt et par flowsensorer liggende (og en drøss med Arduino-kort), og endelig fikk jeg kompilert litt kode og testet litt før brygging. Tanken er å sette inn en slik etter pumpa fra meskekjele til kokekjele, for å kunne måle mer nøyaktig hvor mange liter som er til kok. Gjorde litt kalibreringstester under meskingen og fikk ganske konsistente resultater på at målingene lå 1,6 ganger høyere enn reelt volum. Endret i koden, kompilerte og lastet opp. Testet igjen med ulike volumer og flowrate og det hele så meget bra ut.
Før skylling satte jeg inn flowsensoren og begynte overføring til kokekjele. Det virket lovende i starten, men underveis så det ut som loggingen stoppet opp for så å begynne igjen. Det virket som dette hadde sammenheng med flowrate: Når flow ble for lav hendte det at logging stoppet, og om jeg dro på litt kom den i gang igjen. Med andre ord ingen suksess.. Da jeg så vørteren passerte 30-litersmerket i kjelen hadde Arduinoen logget 22 liter.. Back to the drawing board.
Bryggedagen generelt
Selve bryggingen gikk etter planen, og med god meskeeffektivitet hadde jeg plutselig for høy OG-verdi. Grunnet litt stort dødvolum i kokekjele, og en del vørter som tapes i kjøler og slange, endte jeg med 34 liter OG 1.060. Vannet dette ut til 40 liter OG 1.050 og satte til gjæring på 17 grader C.
Blond'en som ble brygget for et par uker siden var nå moden for fat, og jeg tenkte å benytte anledningen til å brygge en Tripel og hive den på gjærkaka til Blond'en. Sistnenvte gjæret ned til ca. 1.010 og holder rundt 6.6 % ABV. Meget fornøyd med smaken på denne, gleder meg til den er ferdig karbonert. Det ble et 19-liters fat, 3x0,75 fliptoppflasker samt en halvliter til bryggeren :)
Det ble en forholdsvis lang bryggedag, da man mesket i halvannen time (og kokte tilsvarende). Ikke nødvendig selvsagt, men den lille familien kom ned med middag så vi inntok denne mens mesken ble forlenget. Koselig avbrekk i brygginga :)
For øvrig fungerte modifikasjonen av pumpefeste helt etter planen og følgelig mye mindre gris ved tømming av pumpe. Happy camper. Har også isolert lokket på 20G-kjelen, men ser ut til at den må gaffes ytterligere da det løsnet litt under mesking :)
På søndag ble havrestouten "Systèmes Fred" tappet fra fat til flasker av samarbeidspartnerne i MHODs bryggerier. Selv lot jeg min stå på fat. En smaksprøve viste at dette faktisk ble et meget godt øl! Vannjusteringen kombinert med finkvernet røstet bygg, samt en god dæsj pale chocolate malt har tatt "edgen" (astringens) jeg tidvis har vært plaget med på tidligere stoutbrygg. Myk og rund stout med mye sjokolade og hint av kaffe. God stemning!
Ble veldig bra :)
I går var det brygging av Belgisk Blond som sto på planen. Siden min bedre halvdel jobbet seinvakt tok jeg med meg odelsgutten i bryggeriet. Vi startet med fiskesuppemiddag mens meskevann varmet seg opp, og gøv deretter løs på kverning og innmesk. Det viser seg at det er en lovende brygger i gutten, relativt tålmodig og meget nysgjerrig på både lukter, smaker, prosess og utstyr :) Han holdt stand til midt i kokingen (ca kl 21), da var han godt på overtid, men ved godt mot.
Dagens oppskrift var enkel, etter tips fra en bryggerkollega på jobben:
90% Pilsner malt
10% sukker
Saaz
WLP570
Planlagt OG (21 liter): 1.062
Endte opp med 23 liter 1.060, så her var det litt kluss i vannmengdene. Litt utenfor stilen, men satser på det blir godt øl. Luktet herlig belgisk av starteren, som ble pitchet morgenen etter.
Fiskesuppemiddag i bryggerommet med bryggeassistenten
Det kvernes malt
Litt bestikkelser til en utålmodig sjel
YouTube, baguetter med smør og vørter :) Topp stemning!
