Oktoberfest 2018

Da var sommeren gått, og tre måneder (!!) siden siste oppdatering her. En travel sommer med bryllupsforberedelser, bryllup og oppussing av festlokaler i låven har gjort sitt til at denne bloggen har blitt stemoderlig behandlet. Nuvel, nå er man gift og høsten har endelig kommet. Det er tid for Oktoberfest!

Sommerens høydepunkt! :)

I den forbindelse er det selvsagt hjemmebrygg på menyen, og etter bryllupet i august har jeg ennå noen fat igjen. Men ingen Oktoberfest uten tysk øl, så både Helles og Hefeweissen er brygget, og gikk på fat i går. Helles ble brygget etter Tasty-metoden, slik at begge har hatt to uker i gjæringskaret. Smaksprøver virket lovende på begge to, og med litt lite headspace var det bananaramafest i gjæringsboksen der Hefe'n sto.

I tillegg har det blitt laget sauerkraut på tradisjonelt vis. Oppskriften er som følger:

• Ta 1-2 hodekål
• Strimle i tynne strimler
• Ha i en stor bolle med 1-2 ss salt
• Bland godt og la stå i 10 min
• Start bearbeiding med hender/sleiv/hammer/annet til væsken begynner å slippe
• Legg dette på norgesglass, press godt ned for hver porsjon som legges i, slik at væsken står over kålen
• Dekk til med klede, eller aller helst tett lokk med gjæringslås og la gjære i minst en uke
• Sett kaldt når ønsket fermentering er ferdig, og server kaldt eller oppvarmet

Jeg forsøkte å lage til et slags lokk til norgesglasset bestående av et avkuttet plastglass med gjæringslås. Dette fungerte sånn passe, men jeg så at avdamping var et problem. Gjorde et forsøk med å bore hull i glasslokket til gjæringslås/pakning, men endte med å ødelegge et lokk, og det andre ble veldig ujevnt hull i. Tok derfor mål av det orginale glasslokket og benyttet laserkutteren på jobben for å lage et nytt lokk i akryl. Dette passet perfekt, og jeg er meget fornøyd med den løsningen :) For de som ikke har tilgang på laserkutter går det nok fint med en stikksag og/eller hullsag.

Sauerkraut

Her ser man væsken begynner å slippe

Viktig å pakke det hardt for å unngå luftbobler, samtidig som man presser ut væske

Første løsning: Med avkappet plastglass

1 stk dårlig hull i glasslokk, samt laserkuttede nye lokk

Helles

God gang i gjæringa her; hele lokket var fylt med et fint lag gjær/krausen

Ny patent, satt som ei kula!

Fermentert mat: Sauerkraut

Det er oktober, og tid for oktoberfest med tilbehør. I den anledning tenkte jeg det hadde vært artig å lage sauerkraut på tradisjonelt vis. I går kveld laget jeg dermed et par norgesglass av denne tyske surkålsvarianten. Slik gjorde jeg det:


Ingredienser

• 2 store kålhoder
• 6 spiseskjeer salt
• 2 norgesglass eller tilsvarende
• Tøystykke og strikk

Fremgangsmåte

• Ta av de ytterste kålbladene (skal brukes til slutt)
• Strimle kålen og legg alt over i en stor bolle
• Ha over litt og litt salt mens kålen knas og bankes (kan ta tid). Kålen skal slippe så mye væske som mulig.
• Legg etter hvert litt og litt kål i norgesglasset. Bank og trykk ned (gjerne med et mindre glass) for hvert lag. Viktig å få ut alle luftbobler. Etter hvert som man trykker ned og fyller på, vil væske sive over selve kålen (hvis ikke kan man lage en lake av vann og litt salt og helle over – det viktigste er at kålen ikke må være i kontakt med luft).
• Legg til slutt kålbladene på toppen og press ned slik at disse holder all kålen under væsken.
• Dekk til med tøystykke og strikk, og sett lunt i min. 2-3 uker

Så er det bare å vente noen uker og sjekke resultatet :)