RB#19 American Stout og RB#20 American Lite Lager

Det drar seg mot jul igjen, og stoutfatet må fylles. I tillegg har jeg fra et par av mine lagerdrikkende kompiser fått et ønske om noe så kjedelig som et øl i nærheten av Bud Light(!!). Man etterstreber å etterkomme, dessuten var det en stil jeg ikke ennå har brygget. Dermed var det duket for helamerikansk bryggedag; American Stout og American Lite Lager.

Bestemte meg for å lage en 20 liter av lageren, og litt mindre av stouten. Årsak var at jeg ville meske begge i min nye meskeboks, og var usikker på om det var plass til å meske til 20 liter stout. Gikk for 15 liter, og med nesten 6 kg malt ble meskeboksen nesten full, men hadde ennå litt å gå på. Fikk også testet den nye temperatursensoren. Den funket sånn passe. Måler innimellom helt absurde verdier, og da må den resettes opptil flere ganger før den igjen viser riktig verdi. Nuvel, bedre enn å åpne lokket til enhver tid og vente til termometeret har stabilisert seg på rett verdi.

Når det gjelder tallenes tale ble OG på stout 1.065, 7 poeng lavere enn planlagt, men vel innenfor stilen så jeg er en happy camper. Lageren ble mesket noe høyt, så er spent på utgjæringen. OG på denne ble 1.045, altså noe for høyt.

Oppskrift American Lite Lager

Oppskrift American Stout

Lauter am. lager

Kjøling am. stout

Mesking am. stout

RB#15 - ESB

Onsdag 30. juli ble en ESB forsøkt brygget basert på oppskrift fra BCS. Skalerte opp til 40 liter og endte med denne oppskriften:

Ingredients

Amt	Name	Type	#	%/IBU
2,11 tbsp	PH 5.2 Stabilizer (Mash 60,0 mins)	Water Agent	1	-
10,00 kg	Pale Ale Malt (6,5 EBC)	Grain	2	94,3 %
0,60 kg	Caramunich 2 (120,0 EBC)	Grain	3	5,7 %
100,00 g	East Kent Goldings (2012) [6,47 %] - Boil 60,0 min	Hop	4	39,5 IBUs
1,06 Items	Whirlfloc Tablet (Boil 15,0 mins)	Fining	5	-
2,11 Items	Defoamer (Boil 10,0 mins)	Fining	6	-
2,00 Items	Yeast Nutrient (Boil 10,0 mins)	Other	7	-
60,00 g	East Kent Goldings (2012) [6,47 %] - Boil 0,0 min	Hop	8	0,0 IBUs
2,0 pkg	SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml]	Yeast	9	-

Fikk testet den nye kjelen for bruk som HLT, og den leverte. Det samme kan ikke sies om min beregning av skyllevann, så endte opp med 45 liter OG 1.042 - noen poeng lavere enn planlagt. Det var forsåvidt greit, det som IKKE var så greit er at det varme været i vår og sommer har satt sitt preg på temperaturen på brønnvannet. Var ikke kar om å kjøle ned til planlagte 16 grader i den hastigheten jeg ønsket. Endte med å kjøle ned til rett under 30 grader og satt i kjelleren til dagen etter. Siden jeg måtte ta bryggedagen litt på sparket brukte jeg rehydrert tørrgjær som jeg pitchet dagen etter. Vørteren holdt da ca 19 grader (litt høyere enn ønsket, men pytt pytt). 

10 dager seinere målte jeg SG til 1.012, og det smakte rett så bra. Planen er å få denne på fat førstkommende helg så den er klar til 30-årslag neste helg.

SØL RB #14 - American Pale Ale

Torsdag 12. juni ble det brygget en APA etter oppskrift fra BCS. Igjen bommet man litt på skyllevannet og endte på OG i grenseland, 1.045. Satser dog på at denne gjærer fint ned og at man ender opp med en herlig sommerøl. Gleder meg!

SØL RB - Batch #11 - American IPA

I dag ble det brygget en American IPA, etter oppskrift fra Brewing Classic Styles. Planen er å sende den inn til flaskekonkurransen i NM, om den da rekker å bli ferdig i tide. Traff litt dårlig med OG i dag da jeg hadde litt høy mesketemperatur. Spent på hvordan dette gjør utslag i utgjæringen.. Ellers intet spennende fra dagens bryggedag. Har fått en del deler fra bestillinger på eBay nå, så etter hvert blir det å få laget en 50 liter kjele med varmeelement, og etter hvert også modifisere denne til å bruke som RIMS. Enn så lenge, noen fotos fra dagen:

SØL RB - Batch #09 og #10

Dags for en liten oppdatering på brygginga. 23. januar ble det brygget en batch California Common/Steam beer, og i går ble en batch Dry Stout kokt ihop. Oppskriftene er basert på Brewing Classic Styles.

California Common
OG 1.053, FG 1.013. 20 liter til gjæring, effektivitet på 74 %.

Dry Stout
Kjørte det røstede bygget gjennom en mandelkvern før denne ble mesket inn sammen med Pale malt. Brukte også flaket bygg som ble innmesket etter at røstet bygg var blandet med Pale malt. Kjørte et 15 min steg på 49 grader, deretter 60 minutter på 64 grader. Resirkulerte mesteparten av tiden. Ingen problemer med stuck mash som jeg har lest enkelte andre har slitt med på denne gristen.

Igjen ble det nok vel god kok og avdampning, må få justert dette i Brewsmith ved neste anledning. OG ble derfor noe høy (1.053). 19 liter til gjæring gir effektivitet på ca 82 %. Hadde også litt kluss med kjølevannslangen på motstrømskjøleren (hageslange uten armering = vil gjerne krølle seg når den blir varm/myk), så den skal skiftes til en stivere variant ASAP. Førte dog ikke til noe mer problem enn at kjølingen ble avbrutt og fortsatt et par ganger.

Samtidig som Dry Stout ble brygget i dag, ble også både batchene med California Common og German Pilsner (RB#08) fatet. Hadde i utgangspunktet tenkt å filtrere pilsen, men denne var så klar ut fra gjæringsfatet at jeg droppet det. Dermed står begge og godgjør seg på litt CO2 nå (med forskjellig trykk i henhold til stilart).

Batch #9 - JuleAle 2013

Lørdag 2. november ble årets juleale laget. Oppskriften er hentet fra Brewing Classic Styles, "Ol' Yule Loggy" (av type Christmas/Winter Specialty Spice Beer), tilpasset til 50 liter. Siden vi har flyttet inn for sesongen er det dårlig med gassfyring. Løsningen er å meske i den minste Boilermakeren (og bruke BB30 som HLT og skylle med AutoSparge) og overføre vørteren til den største Boilermakeren. Når skylling overføres vørteren i flere omganger til BB30 for kok (i dette tilfellet to ganger da vi satset på 50 liter).

Så, hva gikk bra og hva gikk galt? Nå har det vært hyppig skifte av utstyr og lokasjoner de siste månedene, noe som er uheldig for konsistensen da parametre stadig endres. Det vi primært bommet på denne gangen var å ta med temperaturen på malten i beregningen. Denne hadde nemlig blitt hentet hos vår lokale leverandør og overnattet i bilen. Således var den langt unna de beregnede 20 gradene som er lagt inn i BeerSmith (nærmere 5 grader antakeligvis). Når vi samtidig hadde litt for kaldt meskevann ble mesketemperaturen litt for lav (lå på ca 62 grader mot planlagt 67). Da vi ikke har mulighet til å tilføre mesken varme lot vi det gå for lut og (litt for) kaldt vann. Temperaturen holdt seg i hvert fall temmelig stabil, med varmetap under 2 grader på 1 time. Bortsett fra det gikk det relativt greit. Må finne på noe lurt med tanke på ventilasjonen samt få på plass motstrømskjøleren til neste gang.

Planlagt OG ble ikke nådd, den endte på 1.070.

Oppskrift:

Romtemperaturen er vinterbryggeriet er litt kaldt for hva denne skulle gjære på (12-14 grader mot 18-20 graders gjæringstemperatur). Dermed måtte det justeres litt med varmeplate, temperaturkontroll og panelovn. FG ble målt til 1.014 og ølet ble fatet/flasket søndag 24.11.13. Smakstest viste en "hale" av krydder. Blir spennende å teste denne om et par uker :) Én måned til jul!

SØL RB - Batch #06 - Traditional Bock

Lovlig seint med tanke på lagringstid, men planen var i hvert fall å få en bock drikkeklar til jul. Oppskrift som vanlig fra Brewing Classic Styles. Bryggedato var 14.10.13 og bryggeettermiddagen gikk smertefritt (dog begynner det å bli kaldt i uthuset). OG på 1.070, klokkereint treff. Står nå til gjæring i kjøleskap med STC-1000 og temperaturlogger, innstilt på 11 grader C. Holder denne temperaturen +- 0.75 grader så det tror jeg blir bra. Der skal den kose seg i ca 30 dager før den går på fat og lagres kaldt. Mulig den skal filtreres før karbonering, har ikke helt bestemt meg ennå. Photos:

SØL RB - Batch #05 - American Brown Ale

Lørdag 31. august var det nok en oppskrift fra Brewing Classic Styles som skulle til pers, nemlig Tasty McDole's "Janet's Brown Ale". Sedvanlig ble det noe justeringer på malt bill, da alt ikke var å få tak i her på berget. Det ble første forsøk på både mash hop og dry hop, veldig spent på resultatet. Bryggedagen endte med 20 liters brygg med OG på 1.055. En elendig effektivitet, men det var tilsiktet, da jeg ønsket å ha en øl med lavere alkoholnivå (det ble en meget rask skylling). Kunne selvsagt justert oppskriften, men valgte å kjøre med samme oppskrift som i boka.

SØL RB - Batch #03 - American Pale Ale

Lørdag 3. august ble en batch APA brygget, med oppskrift fra "Brewing Classic Styles". Fremdeles brygget på BB30, da hele lauget skal være tilstede på jomfrubrygginga til det nye bryggeriet. Veldig "off" parametre i bryggeprogramvaren førte til for stort vørtervolum, og dermed en litt lavere OG enn forventet (1.045, target 1.052).

Fikk testet den nye gassbrenneren, da den gamle kjelen til oppvarming av skyllevann funker dårlig på induksjonstopp (har flyttet bryggelokasjon og oppgradert kjøkkenet). Brenneren fungerte utmerket, veldig fornøyd. Ca. 20 liter fra springvannstemperatur til kok tok litt under 20 min. Og det var mer guffe å gå på, så det blir nok bra når batchstørrelsen økes!

Oppskrift:

Grain bill:
5.1 kg Pale Ale Malt
0.34 kg Melanoidin (substitutt for Victory)
0.34 kg Münchner I
0.227 kg Hvetemalt

Hop bill:
19 g Magnum @ 60 min (substitutt for Horizon)
14 g Cascade @ 10 min
14 g Centennial @ 10 min
14 g Cascade @ 0 min
14 g Centennial @ 10 min

Misc:
Whirlfloc tablet
Yeast nutrient (servomyces)

Yeast: WLP001 California ale (2 l starter)

(oppskrift som var waaaaaaay off i flere retninger - på tide å skifte bryggeprogram?)

SØL RB - Batch #02 - Blonde Ale

Oppskriften er "Call me!" fra Brewing Classic Styles:

RB - 02 - Call me!

Blonde Ale

Recipe Specs

----------------

Batch Size (L): 19.0

Total Grain (kg): 4.227

Total Hops (g): 25.00

Original Gravity (OG): 1.051 (°P): 12.6

Final Gravity (FG): 1.013 (°P): 3.3

Alcohol by Volume (ABV): 5.01 %

Colour (SRM): 5.3 (EBC): 10.5

Bitterness (IBU): 20.9 (Average)

Brewhouse Efficiency (%): 75

Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill

----------------

4.000 kg Weyermann Pale Ale Malt (94.63%)

0.227 kg Weyermann Carahell (5.37%)

Hop Bill

----------------

25.0 g Willamette Pellet (5.5% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.3 g/L)

Misc Bill

----------------

10.0 g PH 5.2 @ 60 Minutes (Mash)

5.0 g Irish Moss @ 5 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 67°C for 60 Minutes.

Fermented at 19°C with WLP001 - California Ale

Justerte ned litt på basemalt, da jeg har en tendens til å treffe godt over ønsket OG. Selvsagt slo dette feil i dag, og endte på 1.045. Satser på en god utgjæring i kompensasjon ;)

Bilder: